Zucchini-Tomaten-Rucola Salat (vegetarisch)
Frischer, knackig-würziger Rucola-Salat mit Zucchini und Tomate, dazu Hirtenkäse.
Equipment
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 große Schüssel
- 1 Gemüsemesser
Zutaten
- 2 Bio Zucchini, mittlere + kleine (250g+125g)
- 7 Tomaten
- 125g Rucola
- 1 Pck. Hirtenkäse (200g)
- Sonnenblumenkerne
- Sonnenblumen-Öl
- Oregano (gerebelt)
- Knoblauch Granulat
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Alle Zutaten auf einen Blick:
- Die Zucchini in mundgerechte Scheiben schneiden und würfeln. Salzen und pfeffern.
- Pflanzenöl in der Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen.
- Dann die gewürfelte Zucchini in der Pfanne leicht anbraten, bis sie gar sind und abkühlen lassen.
- Danach den Boden der Pfanne mit Sonnenblumenkernen bedecken und leicht braun anbraten/rösten. Diese dann ebenfalls abkühlen lassen. Die Sonnenblumenkerne dunkeln nach.
- Neben dem Anbraten der Zucchini und der Sonnenblumenkerne, die Tomaten in Scheiben schneiden und dann würfeln, den Rucola grob durchschneiden.
- Jetzt alles (Tomaten, Rucola, angebratene Zucchini, geröstete Sonnenblumenkerne) in eine große Schüssel geben und vermischen. Salzen und pfeffern, mit Oregano und Knoblauch Granulat nach Gefühl würzen, vermischen und abschmecken.
- Zuletzt den Hirtenkäse klein würfeln und auf den Salat streuen – fertig :-)!
