Erfahre, wie Du gesund braten kannst, indem Du Deine Pfanne schonend erhitzt und das beste Öl wählst. Hier mehr Infos!
Einleitung
Beim Kochen geht es nicht nur um den Genuss, sondern auch darum, Deine Gesundheit zu verbessern. Ein Aspekt, den viele Hobbyköche oft übersehen, ist die richtige Handhabung der Pfanne und die Auswahl des Öls. In diesem Blogbeitrag bekommst Du daher einen passenden Überblick.
Die richtige Temperatur: Schonend Kochen für mehr Nährstoffe
Nährstoffverlust durch Überhitzung
Beim Braten ist es wichtig, die Pfanne nicht zu stark zu erhitzen, da sonst viele wertvolle Nährstoffe in den Lebensmitteln verloren gehen können. Vitamine und Mineralstoffe sind hitzeempfindlich und können bei zu hohen Temperaturen zerstört werden. Insbesondere Vitamine wie Vitamin C und einige B-Vitamine sind anfällig für hohe Hitze und können sich leicht auflösen. Durch schonendes Garen bei mittlerer Hitze bleiben mehr dieser wichtigen Nährstoffe in den Lebensmitteln erhalten.
Extreme Hitze beim Kochen kann dazu führen, dass die empfindlichen Vitamine nicht mehr aufgenommen werden können.
Quelle: AOK, https://www.aok.de/
Vermeidung von schädlichen Verbindungen
Neben dem Verlust von Nährstoffen kann das Überhitzen der Pfanne auch zur Bildung von gesundheitsschädlichen Verbindungen führen. Bei zu hohen Temperaturen entstehen in Ölen und Fetten sogenannte Transfette und andere schädliche Verbindungen wie Acrylamid und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Diese Stoffe stehen im Verdacht, krebserregend zu sein und andere gesundheitliche Probleme zu verursachen.
Acrylamid ist ein chemischer Stoff, der beim Braten, Frittieren und Backen von kohlenhydratreichen Lebensmitteln bei hohen Temperaturen entsteht. Er ist außerdem in Tabakrauch und Kaffee zu finden. Acrylamid steht im Verdacht, krebserregend zu sein.
Quelle: Netdoktor, https://www.netdoktor.de/
Die Wahl des richtigen Öls: Rapsöl und Sonnenblumenöl
Warum die Wahl des Öls wichtig ist
Die Wahl des richtigen Öls ist beim Braten ebenso wichtig wie die Temperatur der Pfanne. Jedes Öl hat seinen eigenen Rauchpunkt – die Temperatur, bei der das Öl beginnt zu rauchen und sich zu zersetzen. Wenn Öl den Rauchpunkt erreicht, entstehen schädliche Verbindungen und der Geschmack des Essens kann negativ beeinflusst werden.
Rapsöl: Ein vielseitiger Alleskönner
Rapsöl ist eine hervorragende Wahl für die meisten Bratvorgänge. Es hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 200-230°C und ist reich an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-3-Fettsäuren. Diese Fettsäuren sind wichtig für die Herzgesundheit und tragen zu einem ausgewogenen Cholesterinspiegel bei. Rapsöl hat zudem einen neutralen Geschmack, der die Aromen der Speisen nicht überdeckt.
Sonnenblumenöl: Ideal für hohe Temperaturen
Sonnenblumenöl ist ebenfalls eine gute Wahl, besonders wenn Du bei etwas höheren Temperaturen braten möchtest. Mit einem Rauchpunkt von etwa 225°C eignet es sich gut zum Braten und Frittieren. Obwohl Sonnenblumenöl reich an ungesättigten Fettsäuren ist, handelt es sich hauptsächlich um Omega-6-Fettsäuren, die Entzündungen begünstigen können. Daher ist es ratsam, Sonnenblumenöl nicht übermäßig häufig zu verwenden.
Praktische Tipps für das Braten mit Öl
- Kontrolliere die Hitze: Erhitze Deine Pfanne langsam und vermeide extreme Temperaturen. Mittlere Hitze reicht meist aus, um Speisen schonend und gleichmäßig zu garen.
- Wählen das richtige Öl: Nutze Rapsöl oder Sonnenblumenöl für die meisten Bratvorgänge. Achten auf die Rauchpunkte der Öle und verwende sie entsprechend.
- Verwenden frische Öle: Alte oder mehrfach erhitzte Öle können ranzig werden und schädliche Verbindungen bilden. Tauschen daher regelmäßig das Öl aus.
- Vermeiden Rauchentwicklung: Wenn das Öl zu rauchen beginnt, ist die Temperatur zu hoch. Reduzieren daher die Hitze sofort, um die Bildung schädlicher Stoffe zu verhindern.
Fazit – Gesund braten
Die richtige Handhabung der Pfanne und die Wahl des geeigneten Öls sind sehr wichtig für ein gesundes Braten. Durch schonendes Garen bei mittlerer Hitze bleiben mehr Nährstoffe erhalten, und die Bildung schädlicher Verbindungen wird vermieden. Mit Rapsöl und Sonnenblumenöl hast Du zwei vielseitige und gesunde Optionen, die sich hervorragend für verschiedenste Bratmethoden eignen. Achte auf die Temperatur und die Qualität Deiner Zutaten – Dein Körper und Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.
Erfahre mehr zum Thema „Warum Rapsöl zum Braten die bessere Wahl ist.„
Produktempfehlungen*