Schoko-Zucchini-Kekse (vegetarisch)

Vitale Schoko-Zucchini-Kekse für jeden Anlass. Für 1 ½ - 2 Backbleche.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 35

Gericht Nachspeise

Portionen 2

Zutaten auf einen Blick:
Die gewaschene Zucchini mit einer Küchenreibe fein reiben und die Zucchini-Raspeln in eine Schüssel geben. Dazu weiche Butter, ein Ei, 3 EL Agavendicksaft und 3 EL Apfelmus in die Schüssel geben und alles mit einem Kochlöffel verrühren. Sollte die Butter nicht weich genug sein, in dicke Scheiben, in der Mikrowelle etwas erwärmen.
Dann 200g Vollkornmehl und 40g Kakaopulver in die Schüssel dazu sieben. Mit ½ TL Backpulver alles zusammen vermengen und mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Den Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen den Teig halbieren. Die erste Teighälfte mit Backpapier abdecken und mit der Teigrolle darüber ausrollen. Mit einer oder verschiedenen Ausstechformen den Teig ausstechen. Mit Hilfe eines Messers, die ausgestochenen Kekse auf ein Backblech mit Backpapier, legen.
Die fertigen Keks auf 2 Backbleche verteilen und 12-15 Minuten backen.
Die fertig gebackenen Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade schmelzen. Die erkalteten Kekse mit einem Backpinsel oder Teigspatel, mit der flüssigen Zartbitterschokolade bestreichen und fest werden lassen - fertig :-)!