Zucchini-Aubergine-Pfanne (vegan)

Zucchini und Aubergine mit Kichererbsen, in würzig-cremiger Soße.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Gericht Hauptgericht

Portionen 3

Zutaten auf einen Blick:
Die Zucchini in mittlere Scheiben schneiden und mundgerecht vierteln. Ebenso die Tomaten und die Aubergine in Streifen schneiden und würfeln. Zudem die Zucchini pfeffern und salzen.
Pflanzenöl in einer Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
Dann die geschnittene Zucchini in der Pfanne etwas golden anbraten und danach die gewürfelte Aubergine dazu geben, bis auch diese leicht durch ist. Zuletzt kommen die gewürfelten Tomaten und die abgewaschenen Kichererbsen hinzu.
Alles zusammen mit Paprika Edelsüß (Gewürz), Salz und Currypulver gut würzen und mit Rosmarin (Gewürz) verfeinern.
Jetzt noch das Ganze mit 2 Esslöffel Vega Creme verrühren und bei Bedarf mit den Gewürzen abschmecken. Weiter köcheln lassen, bis es sämig wird – fertig :-)!