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Quinoa mit Zucchini und weißen Bohnen

Quinoa mit Zucchini & weißen Bohnen (vegan)

Quinoa 🍚 mit Zucchini 🥒, weißen Bohnen 🫘, Karotten🥕 und Zwiebeln 🧅
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Pfannenwender
  • 1 Topf
  • 1 Deckel für den Topf
  • 1 Gemüsemesser

Zutaten
  

  • 1 Bio Zucchini (ca. 250g)
  • 125g Quinoa
  • 1 Dose weiße Bohnen (400g) (z.B. von EDEKA)
  • 1 Rote Zwiebel
  • 2 Karotten
  • Paprika Edelsüß (Gewürz)
  • Currypluver
  • Kurkumapulver
  • Salz und Pfeffer
  • Pflanzenöl Empfohlen Rapsöl
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

Anleitungen
 

  • Zutaten im Überblick:
    Quinoa mit Zucchini und weißen Bohnen
  • Die Zwiebel in kleinen Stücke schneiden und die Zucchini vierteln. Dazu Karotten in kleine Scheiben schneiden.
    Quinoa mit Zucchini und weißen Bohnen
  • Wasser in Topf mit Salz geben und auf höchste Stufe stellen. Sobald es zu kochen beginnt auf mittlere Stufe stellen und den Quinoa reingeben (immer wieder mal umrühren).
    Quinoa mit Zucchini und weißen Bohnen
  • Dann Sonnenblumenkerne mit Kürbiskernen in Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
  • Nach 5 Minuten Zwiebeln hinzugeben und etwas anbraten lassen.
    Quinoa mit Zucchini und weißen Bohnen
  • Nach 3 Minuten Karotten in Pfanne geben. (Sollten vor den Zucchini und Bohnen in die Pfanne, da sie länger zum anbraten brauchen)
    Quinoa mit Zucchini und weißen Bohnen
  • Dann die Weißen Bohnen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
    Quinoa mit Zucchini und weißen Bohnen
  • Dann die Zucchini und die Bohnen in die Pfanne geben und anbraten. Diese etwas mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
    Quinoa mit Zucchini und weißen Bohnen
  • Sobald der Quinoa (nach ca. 10-15 Minuten) im Topf fertig ist mit in die Pfanne geben und alles vermischen.
    Quinoa mit Zucchini und weißen Bohnen
  • Dann mit Salz, Pfeffer, Currypulver, etwas Paprikaedsüß und Kurkumapulver nach Bedarf würzen, solange bis alles goldbraun und kross ist. Fertig :)